摘要： 本文论述了水苏糖作为一种新型功能性低聚糖，在排铅功效上的应用。
关键词：水苏糖 排铅 低聚糖 应用
Stachyose and eliminate Pb
Liu Weiwei Song Min
(Xi An dapeng biotech co.,ltd 710075)
大量资料证明，有害微量元素铅广泛存在于空气、水源、土壤、各类食品和药品中。人体摄入过量的铅就会严重损害骨骼、大脑、肾脏等，特别是少年儿童，因其被铅污染的途径比成人大，儿童铅中毒潜在的风险就比成人的更大。本文论述了水苏糖在排铅功效上的应用，以供广大研究人员参考。
水苏糖概述
水苏糖（Stachyose）是一种半乳糖类的功能性低聚糖，属棉籽糖属非还原性糖。加工提取的水苏糖产品中一般都伴有一定量的棉籽糖、蔗糖等。水苏糖是由1分子α-葡萄糖、1分子β-果糖和2分子α-半乳糖构成的四糖，分子式为C24H42O21，分子量为666.59，结晶水苏糖为含4分子水的细小晶体，甜度为蔗糖的22%[1]，在胃肠不被消化吸收，能值低，无任何毒副作用，广泛应用在食品加工业中。
水苏糖的主要功能
促进肠道内有益菌——双歧杆菌的大量增殖，弥补由于人年龄的增长和广谱和强力的抗生素广泛应用对于人体肠道内有益菌群破坏，并使其处于优势状态；促进合成B族维生素可改善糖尿病及其并发症状、发酵乳制品中的乳糖为乳酸，增加水溶性可吸收钙的含量，使乳制品更易消化吸收；抑制腐败细菌（如产气荚膜梭菌和大肠杆菌等）将氨基酸转化生成氨、吲哚等腐败产物，对排除体内毒素，减轻肝脏负担，改善血清质脂[2]，降低血压和胆固醇，润肠通便、预防治疗腹泻，增强肌体的免疫力都有显著的作用；水苏糖在乙肝便秘中也有显著作用[3]，对临床/亚临床肝性脑病有预防作用[4]。因其能分解出蜜二糖、甘露三糖等免疫因子，能缓和前列腺炎、痔疮等症[5]。同时水苏糖可作为低分子量的水溶性纤维应用食品、饮料中；水苏糖不是口腔内突变链球菌的合适底物，所以不会引起龋齿，并有利于保持口腔卫生。同时也能缓和水土不服、解酒。
水苏糖促进排铅的机理
根据水苏糖的特性，可通过以下三种方式促进排铅：
1水苏糖有极好的润肠通便效果
水苏糖可大大减少食物残渣在肠道的停留时间，可将两种来源的铅排出体外：
（1）直接通过食物进入人体的铅，如铅污染的食物：皮蛋（松花蛋）、用生铁机器炮制的爆米花、使用过砷酸铅杀虫的水果中的铅和通过其他方式进入人体的铅如彩陶器皿、儿童的玩具、彩笔、彩色印刷品（含铅约2000微克/页）等。
（2）已被其它络合剂络合，通过胆汁进入肠道的络合铅。这些铅虽已被络合，但不是很牢固，很容易随PH的变化而解离，进入肠道就会被重吸收。水苏糖通过改善肠道微生态系统，加快人体代谢，对进入肠道中的铅起到很好的抗吸收作用，可降低进入血液和组织的几率，减缓对人体的毒害。
2水苏糖对铅有一定的鳌和能力。
此方面的直接报道未曾发现，但对相关数据检索后知道，低聚糖和多糖类都有一定的鳌合金属元素的能力，可一定程度上促进排铅，如已申请专利的“复方壳聚糖排铅食品添加剂”（ZL00111286.4）以壳聚糖为主要排铅剂；“排铅奶粉”（ZL96106351.3）、“排铅豆奶粉”（ZL96116038.1）以海藻多糖为主要排铅剂；
3水苏糖可促进钙吸收而排铅。
当铅进入人体后就会干扰人体必需的铁、锌、钙等离子的代谢（置换作用），从而使人体表现出缺钙、缺铁、缺锌等症状。资料表明，钙、铁、锌、及B族维生素与铅的吸收有关，并发现，这几种物质联合应用可以减少铅在小肠内的吸收[6]。水苏糖一方面被双歧杆菌分解后可产生L-乳酸，盲肠中的L-乳酸可吸附钙而使其溶解度增加，导致钙吸收能力增强。另一方面，水苏糖能促进合成B族维生素，从而大大减少了肠道对铅的吸收。
结束语
水苏糖作为新一代低聚糖的代表，在排铅产品的开发中有一定的用武之地。随着人们的认识水平不断提高，水苏糖会凭着它卓越的品质，在众多的领域中发挥作用。
参考文献：
[1] 任宏强．水苏糖[J]．精细与专用化学品，2003，14：15
[2]杨昌林等.水苏糖制剂对83 例高脂血症患者降脂作用的疗效观察. 第一届营养与保健食品专业研讨会论文集第105页
[3] 张天成，郭书文．水苏糖在乙肝便秘中的治疗与体会[J]．中国实验方剂学杂志，2003,10(9):46
[4]李瑞军，唐晓山．中药提取物水苏糖对临床/亚临床肝性脑病的预防作用[J]．中国新药杂志，2001，10（6）:428
[5] 黄晓春，任宏强．健康觉醒[M]，中国社会科学出版社.2004.5-89
[6]白雪涛，刘建荣．钙锌铁硒及B族维生素联合应用对大鼠小肠铅吸收的影响[J]．广东微量元素科学，1998,9(5):23 |
