双歧杆菌直接影响β-羟基-β-甲基戊二酸单酞辅酶A还原酶的活性，抑制了胆固醇的合成，而使血清胆固醇降低。水苏糖促进双歧杆菌大量增殖，从而增加β-羟基-β-甲基戊二酸单酞辅酶A还原酶的活性，抑制了胆固醇的合成。大量的人体实验已证实摄入一定量水苏糖后可降低血清胆固醇水平。每天摄入3克水苏糖持续2周至3个月，总血清胆固醇可降低20～50mg/100ml。经常食用含有双歧杆菌、乳酸菌的发酵乳制品（如酸奶等）均能降低总血清胆固醇水平。

    有人体实验表明，高血压患者每天摄入10克水苏糖，持续6周后，其舒张压平均降低了799．7Pa(约6 mm Hg)。另有实验表明，人体舒张压的高低与其粪便中双歧杆菌的数量占总细菌数的比例呈明显的负相关关系，换句话说，即粪便中双歧杆菌的数量越多则舒张压越低。由此可见，水苏糖降低血压的功能也是通过促进双歧杆菌的增殖来实现的。