从今天起，我们将连续刊载中国科学院西安分院和西安大鹏生物科技股份有限公司研究发展部合著的《健康觉醒》一书。该书从东方人的基因和数千年的饮食习惯入手，深入细致的分析了东西方饮食文化的差异和人民生活水平提高后防止“富贵病”随之发生的对策，对水苏糖的功效和作用机理进行了由浅入深，由表及里的阐述，对于我们如何寻求合理饮食、保持健康体魄、追求生命的长寿有很好的参考价值。 《健康觉醒》连载（一） 序言 健康长寿是生命科学的第一话题，也是人类第一需求和最大愿望。 中华民族是一个伟大的民族，她不仅拥有五千年的文明历史、奠定了东方文明基础，而且在她的历史文化宝库中，记载着无数对人类健康长寿做出卓越贡献的先祖及他们所创造的健康理论，这些理论成就了中华古代健康文化的辉煌，也指导着现代的健康生活。 《健康觉醒》以东方人的思维方式，通过对传统中华饮食观念的现代解析，从水苏糖这种对人体健康有着至关重要作用的天然产物入手，阐述了许多中华传统的健康观念，使广大读者能够理性、科学的认识自我，了解自身健康的合理需求，认知水苏糖在亚健康及慢性疾病预防等方面的优良特性，用科学的态度探索我们的身体与千万年来供养我们生存和进化的传统饮食之间的相互默契关系，为我们提供了极为宝贵的健康长寿知识。 前言 人的一生伴随很多话题： 诞生、成长、爱情、事业 但与之相伴终生的话题只有一个： 健康！ 健康的话题从古至今，凝集了几千年的文明与智慧。地域与种族的差异造就了特色鲜明、各有神功的健康文化。创造了几千年东方文明的中华民族，得天独厚的享受着令世界为之羡慕且独具特色的健康宝库，从中汲取着属于自己的健康果实。 在今天，尽管现代的科学手段对健康问题做出了许多深入地解释和揭密，但哪一次不是对祖先文明的验证和发展呢？ 科技的发展证明了我们祖先的文明是科学的文明。 在科学的基础上，实事求是的理性思考，会让我们发现生活中很多营养与健康的误区，是由于我们放弃了本应恪守的东方健康饮食文明，背离了养育我们的这一方“水土”，而盲目的接受了异族他乡的“健康宝典”，误导出一系列的健康问题。 我们希望通过对水苏糖历史、文化、功能作用和现代科学的深刻理解和挖掘，将人们对健康问题的关注引导到理性和现实中来，找回真正属于我们自己的饮食文化，并将我们的生活建立在这个文化基础上，从而让我们所恐惧的亚健康及各类现代富贵疾病在科学的东方文明面前低头。 黄晓春 第一章中国人的健康思考 1）我们的身体和饮食到底发生了哪些变化？ 在最近的十多年里，中国经济取得了举世瞩目的发展，人民的生活水平得到了空前的提高，过去的“瓜菜半年粮”到现在的“鸡鸭鱼肉天天有”，饮食结构发生了质的变化。有人说我们现在的生活水平是历史上最高的、最好的，是老祖先奋斗了几千年也未能实现的。诚然，老祖先中的绝大部分人大半辈子都过着“衣不蔽体，食不果腹”的悲惨生活，而我们不仅能吃饱，还能吃好，生活水平提高的速度和程度前所未有。我们讴歌经济的发展，讴歌科技对生活水平贡献的同时，回头却发现我们遇到了一个老祖先未曾遇到、未曾发现也未曾想到的问题： 我们来看看下面一组数据： “近年来，富贵病在中国明显上升，全国高血压患者达1.34亿，每年新增300万人；糖尿病患者有3000多万，20年来增加了5倍，患者数量之多已名列世界第二，上升势头还在加剧；心脑血管病已成为第一死因，每年有百万以上的人死于脑中风；便秘患者之多更是司空见惯，全球肥胖症患者逾3亿人，中国已超过7000万，潜在的肥胖人群达2亿人，部分沿海城市体重超标的人数高达50%……” 我们将“贫穷”的帽子扔进了太平洋，却捡回了一顶“富贵”的帽子，从这顶帽子中迸出的肥胖症、糖尿病、心脑血管病、癌症和便秘等现代“富贵病”，这些病害人匪浅，在有的家庭，药费支出已占总支出的60％以上。 现在，关于“富贵病”对人体的危害连篇累牍，人们已经认识到了它的危害，现在，经过各方努力，已初步确诊了富贵病的发病源。 “富贵病”的发病原因有两点：遗传因素和环境因素。根据中国人的基因特点，遗传因素所占比例较小，不到1%。而环境因素是导致“富贵病”发病的主要原因，这些环境因素除环境污染、生活节奏加快、体力活动减少、精神压力加大、抗菌素滥用等外，主要表现在饮食结构的改变。 由于经济收入水平不同，城乡人群的饮食结构存在明显的差异：城市人群的植物性食物少而动物性食物多；粗粮少而细粮多；碳水化合物、植物纤维摄入少而蛋白质、脂肪多。农村人群由于收入水平的限制，仍保持着植物性食物为主的生活习惯，饮食结构恰好和城市相反。 富贵病与饮食结构密切相关，两者具有明显的对应关系。导致这些现象的原因是什么呢？ 首先，不同的营养素产生的热量不同。人体产生热量的营养素是蛋白质、脂肪和碳水化合物，其中脂肪产热量最高，每1g可产生热9千卡，蛋白质和碳水化合物每1g可产热4千卡，按照营养学原理，这三种营养素供热的合理比例为蛋白质占10—15%，脂肪占20—25%，碳水化合物占60—70%。当人的饮食结构发生改变，消费的鱼、肉、蛋、奶等动物性食物相对上升，而碳水化合物性食物相对下降时，就会导致热量供给超量。据营养调查，现在少儿膳食中供热比例达到蛋白质占15—20%，脂肪占30—40%，而碳水化合物下降到50%以下。这样一来，造成人体总热量明显超标和三大供热营养素比例严重失衡，富贵病就会很快找上门。 其次，从营养素代谢的差异上看，中国人为主的东方人群和欧美人群的消化和代谢方式明显不同。中国人膳食中最易导致肥胖的成分是脂肪而不是碳水化合物，碳水化合物摄入过多，自身能促进其代谢，而对过多的脂肪摄入则以储存为主。这正好和欧美人群的代谢方式相反。从基因的角度讲，中西方人群的消化基因存在显著的差异，其肠道结构和功能也有明显的不同。 2）我们的肠道有什么特点？ 现在，生物技术的飞速发展，人们已经可以从基因的角度来阐释生命，揭示生物体存在和发展的奥秘。现在，科学家已经从调节人体的肠道的基因中发现两种特别的基因：节约基因和调节基因，它们在人体的消化和吸收中扮演者重要的角色： 中国是传统的农业国家，千百年来，已经习惯了以谷物、玉米蔬菜等作为主要食物。过去由于生产力低下，常常吃了上顿没下顿，这时候节约基因便充分发挥其“能量保管员”的作用，遇到蛋白质、脂肪等高能量物质，统统保存起来，以备不时之需。若碳水化合物身体用不了，还可让调节基因来做 “调度员”，时间一长，这种工作方式就被基因“记录”下来，写进遗传密码里，一代传一代，这样就形成了中国特色的消化基因。这种基因特点形成并非一日之功，而它的退化和演变又会随几个世纪富裕生活环境而潜移默化。 同样原因，欧美人群食肉较多，其消化基因中的“能量保管员”对碳水化合物青睐有佳，而“调度员”可把多余的脂肪类物质清除出去。这就决定了欧美人群比我们更能适合“大鱼大肉”。而他们肥胖的原因，不全是脂肪、蛋白质类物质惹的祸，也有淀粉类的碳水化合物，美国有人指责“肯德基”、“麦当劳”的炸薯条是美国儿童肥胖的罪魁祸首，薯条的主要成分为淀粉，他们这种指责不无道理。 东西方的饮食结构不同形成了消化基因的差异，消化基因的“保守性”又会影响饮食结构的变化。对于老祖先在我们的基因中留下的“中国特色”我们无力改变，只能在日常的饮食中去平衡它、适应它、尊重它。（未完待续 |
