HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）—危害分析与关键控制点，是通过从原材料、加工过程、销售至食用等环节对食品中的安全危害进行分析，找出关键控制工序过程，以预防和控制食品安全危害，它是一种简便、合理、专业性强、先进的食品安全预防性控制体系。为了使这一目前被世界发达国家政府用以控制食品安全的全新监督管理体系在水苏糖生产中更好的发挥作用，2004年9月10日9月12日，由陕西省出入境检验检疫局食品处吴双民副处长、宋鸿魁科长在西安大鹏生物科技股份有限公司会议室对大鹏公司相关部门领导和员工进行了《HACCP体系在食品安全控制中的应用》知识培训。伴着吴双民处长、宋鸿魁科长声情并茂、既专业又理论联系实际深入浅出的讲解，所有培训的人员以饱满的热情和十二分的专注，学习和领悟了HACCP体系的知识。
    通过这次培训，学习了《HACCP体系在食品安全控制中的应用》后，大家对HACCP的概念、发展、特点、原理和HACCP体系各组成部分{GMP（良好操作规范）、SSOP（卫生标准操作程序）和HACCP计划}、食品中的危害因素和预防控制措施以及HACCP原理在食品中的应用模式进行了全面系统的了解。目前，随着世界经济全球化进行的加快，安全、卫生、环保、反欺诈成为当今世界经济发展的主题之一，各国政府都在尽力研究对食品安全危害的控制。确保食品安全卫生质量，预防与控制从食品生产原料、加工到储运、销售等各环节可能存在的潜在危害，最大限度地降低风险，已成为现代食品行业所追求的核心管理目标，也是各国政府致力于不断加大对食品安全行政监管力度的重要方向。针对食品安全质量问题，一些国家运用贸易性技术壁垒/实施卫生与植物卫生措施协议（SPS），提出了诸多技术性保护措施。国际上对动植物源性食品安全卫生要求也越来越严，控制食品安全危害必将成为各国政府与生产加工企业的主要任务之一。HACCP体系正是一种科学、简便、实用的预防性食品安全质量控制体系。我国已对出口食品企业建立、实施HACCP体系以及对其进行认证和验证工作作出了具体规定。正是基于公司海外市场的拓展—公司全球化发展战略和紧跟国际形势的考虑，公司领导决定在水苏糖生产加工过程中建立和实施HACCP体系。这次HACCP体系知识培训仅是开端，公司计划在2004年11月底以前制定出水苏糖生产HACCP体系的文件，并尽快通过HACCP体系的官方验证以及第三方认证，将HACCP原理和公司已通过认证并实施的ISO9000：2000体系有效的应用于水苏糖生产加工过程中的安全控制，以适应进口国政府和国内外消费者对食品安全的要求，使大鹏公司生产的水苏糖在国际市场竞争中的地位不断加强，促进水苏糖业务持续、稳定、健康的发展。