龋齿是由口腔微生物，特别是突变链球菌发酵糖类、大量繁殖、产酸并侵蚀牙齿形成的。水苏糖不能被口腔微生物所利用，因此不会引起龋齿。市场上新出现的防龋齿口香糖中就含有水苏糖等功能性低聚糖。