（接上期） 3）我们的健康问题出在哪？ 由前面的分析我们已经知道我们的消化基因和欧美人种间存在很大的差异。餐桌上植物性食物的减少，大鱼大肉的富贵生活不仅意味着我们生活水平的提高，也意味着我们正在和我们身体里的基因“作对”，结果呢，我们会受到基因的惩罚。 自从改革开放以来，由于饮食结构的“西化”，造成了“文明病”泛滥，所以目前我国的整个营养状况是：营养不良和营养过剩同在，贫困病和富裕文明病并存。在这种情况下，科学的营养观对我们这个民族就特别重要。 现代营养学理论依据“还原论”的哲学思想，立足于营养素，在解析食物的组成方面取得了举世瞩目的成就。为补充膳食营养不足，西方从各种食物中提取有效成分，制成药片，形成了现代所谓西方药片文化。美国人由于蔬菜吃得少，前些年许多新生儿发生脊柱裂，就是由于孕妇叶酸摄入不够。叶酸主要的来源是菠菜这些绿叶类食物，美国后来就把叶酸提取出来制成药片，要求孕妇全面补充。一位美国的保健和营养专家说：“在多数人看来，实验室中精心研制的大大小小的药片，是治疗我们身上大疾小恙的灵丹妙药。而事实并非如此，现在越来越多的科学家正致力于开发另一种大相径庭的药用资源——动物和植物，他们在地球上已经存在了上百万年，这就是我们每日都要吃的食物，它们不象化学合成物那样具有明显的效果，但它们含有各种各样十分复杂的成分，对人体的健康有各种各样的效果，有些作用我们还一无所知”。 由于营养素的发现依赖于人类的认识水平，所以现代营养学存在严重的局限性。以前，人类认为纤维素对人体没有任何的效果，将之列为杂质而除掉；而现在，发现纤维素在维持肠道蠕动，排出体内毒素方面具有显著的效果，长期缺乏，会导致严重的肠道问题，如今，膳食纤维已被列为第七大营养素。 仅从现有的营养学知识出发，很难解释食物的全貌，当我们用现代营养知识指导配餐时，也会导致营养不良的问题。所以，仅以现有的营养学理论指导我们饮食，往往会出现各式各样的健康问题。有一位营养学家做过如下比喻——即“药片是人造的，天然的食物是神造的”。
1992年，世界卫生组织提出了维多利亚宣言，指出健康的四大基石：合理膳食、适量运动、戒烟戒酒、心理平衡，并将此作为人类健康文明生活的准则。这些看似简单，但在物欲横流的今天，长期坚持下来可实在不容易，而要变成生活习惯更为不易。 总之，忽视饮食和消化基因的平衡问题、浅薄的健康概念、不良生活习惯是影响我们健康问题的关键所在。 4）尊重祖先留给我们的饮食文化 中国的传统文化属于大河文化，充沛的水源及两岸肥沃的土地具有特殊的凝聚力，最终使集散在大河周围的各个原始部落归于统一，孕育成具有东方文明特征的华夏民族。它使得整个中华民族服服贴贴的依附在以生长植物为主的土地上，即使遇到灾年而被迫迁移，来年也要回归到这片生养自身的土地上。 中华民族形成了独特的素食文化，在饮食中讲求“药食同源”、“医食同源”、“阴阳配合”、“五味与五脏亲和”“一方水土养一方人”等。古人“药补不如食补”的观念具有深刻的哲学含义，中医的食疗理论即是这种观念的直接体现，食疗在我国至少有三千年的历史。从西周到明清历代都有大量的药膳食疗著作，论述十分精辟，形成了相当完整的理论体系，构成了我国在这一领域的优势，在中医药学中占有十分重要的地位，甚至放在药疗、针灸等疗法之首。历代医家都非常重视药膳食疗在治疗中的应用。《黄帝内经》强调“饮食有节”、“五味调和”的养生方法，以补精益气，防止早衰。唐代名医孙思邈《千金方.食治篇》中明确指出：“为医者，当晓病源，如其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”“食能排邪而安脏腑，若能用食平疴，释情遗疾者，可谓良工。”元代《饮膳正要》更是详细描述、记载了各种食物的药效和食疗作用。 5）中国人的健康之路一定要自己走 俗话说：“民以食为天。” 我国自商代、西周以来，历代中医对食养多有所继承和发展。中国的饮食文化有几千年，在漫长的岁月里积累了丰富的养生智慧，从早期的《吕氏春秋》到春秋战国时期的《黄帝内经》，从张仲景《金匮要略》到明清时期的《寿世保元》、《摄生三要》等等，都详细地记载了不同时期人民对养生的感悟，对健康的理解，包含着博大精深的养生理论和健康之法，这需要我们后来人去感悟和体会。 祖国医学一直认为，肠胃为人体的后天之本，故倡导养生特别是食养应从调理肠胃开始，经饮食调理以保养肠胃是养生延年之大法。甘味淡薄也足以滋养五脏，故劝人尽量少吃生冷、燥热、厚腻饮食，庶不致损伤肠胃。如能长期做到顾护中气而恰当地食养，则多可祛病长寿。 祖先为我们留下了大量的养生保健之法，这些都是从实践中总结而来，其协调、平衡理论精髓对我们现在保健、食疗、药疗都有很好的指导意义。深受国外人士的推崇的《孙子兵法》仍在指导现代军事战争和商业战争中发挥着巨大的作用，而我们几千年的饮食文化难道不值得我们去发扬光大吗？ 我们不否认现代西方营养学对生活水平的指导，但受制于科技发展的认知水平，我们常常对新的健康问题一筹莫展，解决中国人的健康问题，还得听听老祖宗怎么说，中国人的健康问题，还得依靠自己来解决。 （未完待续） |
